Сколько хранить шампиньоны?
Свежие целые шампиньоны продержатся до 2 недель в холодильнике при температуре от 2 до 8 градусов, нарезанные - не более недели. Замороженные сырыми шампиньоны хранятся до года, обжаренными - 3 месяца.
Как хранить свежие шампиньоны?
Шампиньоны обычно покупают под конкретное блюдо, а не впрок, поэтому обычно они исчезают из холодильника в течение пары-тройки дней. Хотя хранить шампиньоны можно и до 2 недель, уже через неделю грибы начнут усыхать, морщиться и темнеть, а значит и терять свои изначальные вкусовые качества. Для того, чтобы грибы продержались подольше, выбирайте их по дате сбора и обращайте внимание на внешний вид, плотные грибы среднего размера с белым срезом на ножке - гарантия максимального срока годности.
Если вы купили нарезанные шампиньоны, срок их годности сокращается до 10 суток, а без потери вкусовых качеств - до всего лишь 2-3 дней.
Как сохранить шампиньоны подольше?
Если вам посчастливилось урвать много шампиньонов, их можно заморозить. А учитывая, что шампиньоны занимают довольно много места, для уменьшения объёма грибы следует пожарить. Сделать это просто: на сковородке разогреть растительное масло, а затем выложить порезанные шампиньоны, немного подсолить их и жарить минут 25-30 до выпаривания влаги. Затем остудить грибы, уложить в контейнеры и убрать на хранение в морозилку. В течение 3 месяцев грибы будут пригодны в пищу.
Можно ли засушить шампиньоны?
Шампиньоны обычно не сушат, так как их вкус слишком нежен и восстановить его при последующем замачивании высушенных шампиньонов получается с большой натяжкой. Однако, на крайний случай, сушить шампиньоны 10-12 часов при температуре 60 градусов в духовке с приоткрытой дверцей. Переложить шампиньоны в зип-пакет и убрать в сухое тёмное прохладное место. А ещё можно перемолоть сушёные грибы в порошок - и использовать для соусов и супов. Срок хранения высушенных шампиньонов - 1 год.